Menü ve masa planı, sistemin geri kalanını taşıyan iskelettir. İyi haber şu: ikisi de bir kez kurulur, sonra sadece küçük eklemeler yaparsınız. Bu yüzden ilk günü acele etmeye değmez.
Önce kategori ağacını kurun, sonra ürünleri
Yeni kullanıcıların en sık yaptığı hata, ürünleri girmeye kategorileri düşünmeden başlamaktır. Doğru sıra şudur: kategori → alt kategori → ürün.
Kategori kurarken tek bir soruyu ölçü alın: Garson, yoğun serviste bu ürüne kaç dokunuşta ulaşır? İki dokunuş ideal, üç kabul edilebilir, dördü fazladır.
Pratik kurallar:
- Kategori sayısını kasada tek ekrana sığacak kadar tutun. On beş kategori, garsonun kaydırma yapmasına yol açar.
- İçinde iki-üç ürün olan kategoriler birleştirilmeli. "Ayran" için ayrı kategori açmayın, "İçecekler" içine koyun.
- En çok satan kategori en solda/ilk sırada olsun. Sıralamayı ciroya göre birkaç hafta sonra bir kez daha gözden geçirin.
- Kahvaltı, öğle ve akşam menüsü farklıysa bunları ayrı kategori olarak kurun; garson saate göre doğru rafa bakar.
Ürün girerken üç alanı atlamayın
Ürün adı ve fiyatı herkes girer. Asıl farkı yaratan üç alan şunlardır:
- Hazırlayan bölüm. Ürünün hangi bölüme (sıcak mutfak, soğuk mutfak, bar, tatlı, ızgara) bağlı olduğunu işaretleyin. Bu alan boş kalırsa sipariş mutfak ekranına düşmez ya da yanlış ekrana düşer; ilk günün en sık yaşanan şikâyeti budur.
- Seçenek ve porsiyon. "Az pişmiş", "acısız", "büyük boy" gibi durumları serbest not olarak bırakmayın, seçenek olarak tanımlayın. Serbest not okunmayabilir; seçenek her zaman aynı yerde, aynı biçimde görünür.
- KDV oranı. Yanlış oran, ay sonunda muhasebe tarafında düzeltilmesi en zahmetli hatadır.
Fiyatı kanalına göre ayırabiliyorsanız (salon, paket, pazaryeri) bunu baştan kurun. Pazaryeri komisyonunu fiyata yansıtıyorsanız, aynı ürünü iki kez tanımlamak yerine kanal fiyatı kullanın; menü güncellemesi tek yerden yapılır.
Masa planını gerçek salona benzetin
Masa planını panelinizdeki salon/masa tanımları bölümünden kurarsınız. Üç ilkeye dikkat edin:
- Bölümleri ayırın. Zemin kat, üst kat, teras, bahçe ayrı ayrı tanımlansın. Garson kendi bölümünü tek dokunuşla görür.
- Numaralar değişmesin. Personelinizin bugün kullandığı masa numaralarını koruyun. "Artık 7 numara 12 oldu" cümlesi ilk hafta boyunca hata üretir.
- Yerleşim gerçeğe benzesin. Plan ekranındaki masa yerleşimi salondaki düzene benzediğinde, yeni başlayan garson bile masayı bakmadan bulur.
Masaya bağlı olmayan satış noktalarını (paket servis, gel-al, bar tezgâhı) da tanımlamayı unutmayın; bu satışların masa planına karışmaması raporları temiz tutar.
Açmadan önce üç test yapın
- Farklı bölümlere giden üç ürünle bir deneme adisyonu açın ve her siparişin doğru ekrana/yazıcıya düştüğünü görün.
- Bir masayı başka masaya taşıyın, sonra iki masayı birleştirin.
- Deneme adisyonunu kapatıp iptal edin; rapor ekranında iptalin göründüğünü doğrulayın.
Bu üç test geçtiyse menü ve masa planınız servise hazırdır.
Bu anlatım işinizi gördü mü?
Eksik ya da anlaşılmayan bir adım varsa yazın; anlatımı güncelleyelim.