Adisyon açma, birleştirme ve hesap bölme

Salon operasyonunun dört temel hareketi vardır: adisyon açmak, masa taşımak, adisyon birleştirmek ve hesap bölmek. Dördü de basittir, ama sırası önemlidir.

Adisyon açma

Masa planından ilgili masaya dokunup siparişi girersiniz. Üç noktaya dikkat edin:

• Kişi sayısını girin. Kişi başı ortalama tutar, masa devir hızı gibi raporlar bu alana dayanır. Boş bırakılan kişi sayısı, sonradan telafi edilemeyen bir veri kaybıdır.
• Seçenekleri işaretleyin. "Az pişmiş", "soğansız" gibi bilgileri serbest not yerine tanımlı seçeneklerden seçin.
• Siparişi mutfağa gönderin. Ekranda ürün görünüyor olması, mutfağa düştüğü anlamına gelmez. Gönderme adımı tamamlanmadan mutfak ekranında sipariş belirmez.

Servis sırası önemliyse (başlangıç–ana yemek–tatlı) kurs yönetimini kullanın; ana yemek, başlangıç bitmeden mutfağa düşmez.

Masa taşıma

Misafir masa değiştirdiğinde yeni masaya yeni adisyon açmayın. Açık adisyonu hedef masaya taşıyın. Taşıma işleminde ürünler, ikramlar, indirimler ve adisyonu açan garson bilgisi birlikte gider. Yeni adisyon açıp ürünleri elle girmek hem süre kaybıdır hem de mutfağa ikinci kez sipariş düşme riski taşır.

İki adisyonu birleştirme

İki ayrı masadaki grup tek hesap ödeyecekse adisyonları birleştirin. Birleştirmede kaynak adisyonun ürünleri hedef adisyona eklenir, kaynak adisyon kapanır.

Birleştirmeden önce iki şeyi kontrol edin:

1. İkram ve indirimler. Birleşen adisyonlardan birinde masaya özel bir ikram varsa, birleşik hesapta bunun korunduğunu doğrulayın.
2. Yön. Hangi adisyonun hedef olduğuna dikkat edin; masa numarası ve garson bilgisi hedef adisyonunkiyle devam eder.

Birleştirme geri alınabilir bir işlem değildir; yanlış birleştirmeyi düzeltmek hesabı yeniden bölmeyi gerektirir.

Hesap bölme: iki yöntem

Kişi başı bölme. Toplam tutar, belirttiğiniz kişi sayısına eşit bölünür. Herkesin benzer tükettiği masalarda en hızlı yöntemdir. Küsurat farkı oluşursa sistem bunu ilk parçaya yazar; müşteriye bunu söylemek gerekmez, tutar toplamı değişmez.

Ürün bazlı bölme. Ürünleri sürükleyerek ayrı hesaplara dağıtırsınız. Paylaşılan bir ürün (örneğin ortaya bir meze) varsa, o ürünü iki hesaba bölerek paylaştırabilirsiniz.

Hesap bölerken doğru sıra şudur:

1. Önce ikram ve indirimleri uygulayın.
2. Sonra hesabı bölün.
3. En son her parçanın ödemesini alın.

Sırayı bozup önce bölerseniz, indirim tek bir parçaya yazılır ve müşteriler arasında tutar tartışması çıkar.

Sık karşılaşılan iki durum

"Adisyonu yanlış masaya açtım." Taşıma işlemini kullanın; iptal edip yeniden girmeyin. Mutfağa gitmiş sipariş, iptalde yeniden üretim riski doğurur.

"Müşterilerden biri kartla, diğeri nakit ödeyecek." Bu hesap bölme değil, çoklu ödemedir. Adisyonu bölmeden ödeme ekranında birden fazla ödeme tipi ekleyebilirsiniz. Hesabı gereksiz yere bölmek raporlarda tek bir masayı iki adisyon gibi gösterir ve ortalama sepet tutarınızı olduğundan düşük gösterir.